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怎样蒸出的馒头好吃?
时间:12.11  返回上一页
  •   使馒头松软的好办法

      1、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

      2、用发酵粉发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

      如何用酵母快速发面

      配料:

      面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

      做法:

        1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

      2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

      3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

      4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)

      蒸馒头小窍门

      (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

      (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

      (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

      (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

      (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

      (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

  •         怎样蒸出的馒头好吃

       如何做好馒头

      做馒头时,如果在发面里揉进一点食用油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

      蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

      蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

      蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

      蒸馒头勿用热水

      许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

      正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

 
 
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